Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 4 Scheiben Speck; 4 Gewürzgurken; 2 große Zwiebeln; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Traditionelle Wohlfühlgerichte

Ich liebe die herzhaften Aromen von Hausmannskost, und nichts schlägt die Geborgenheit von selbstgemachten Rinderrouladen mit einer cremigen Rahmsoße. Diese traditionelle deutsche Speise bringt mich immer an den Küchentisch meiner Kindheit zurück, wo meine Großmutter das Rezept mit Leidenschaft zubereitet hat. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, würzigem Speck und einer reichhaltigen Soße ist perfekt, um meine Familie und Freunde zu verwöhnen. Ich finde es auch befriedigend, dass man die Rinderrouladen gut im Voraus zubereiten kann, sodass man mehr Zeit für die Gäste hat.

Erstellt von

Sabine Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:26:35.775Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich aus meiner eigenen Kochperspektive begeistert von den Geschmäckern, die aus so wenigen Zutaten entstehen können. Ich habe gelernt, dass das Anbraten des Fleisches vor dem Füllen das Aroma intensiviert und die Soße eine wunderbar sämige Konsistenz erhält, wenn sie langsam köcheln kann.

Einer meiner besten Tipps ist, beim Füllen der Rinderrouladen nicht zu überladen, da dies das Rollen erschwert. Eine ausgewogene Füllung mit Speck, Senf und Gewürzgurken sorgt nicht nur für den perfekten Biss, sondern macht die ganzen Rouladen auch unglaublich saftig. Ich empfehle, die Rinderrouladen einen Tag vorher zuzubereiten, damit sich die Aromen noch besser entfalten können.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Fleischgeschmack, der den Gaumen erfreut
Cremige Soße, die perfekt zu Beilagen passt
Ideal für Familientreffen oder festliche Anlässe

Die perfekte Zubereitung der Rinderrouladen

Um die Rinderrouladen perfekt zuzubereiten, ist es wichtig, die Qualität des Rindfleischs zu beachten. Wählen Sie zartes, gut marmoriertes Fleisch, das beim Garen saftig bleibt. Achten Sie darauf, dass die Rinderrouladen gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen. Eine Dicke von etwa 1 cm eignet sich hervorragend. Wenn das Fleisch ungleichmäßig ist, verwenden Sie einen Fleischklopfer, um die Rouladen auf die richtige Dicke zu bringen.

Bevor Sie die Rinderrouladen rollen, sollten Sie sicherstellen, dass die Gewürzgurken gut abgetropft sind, da überschüssige Flüssigkeit die Rouladen beim Braten aufweichen könnte. Ich empfehle, die Gewürzgurken in dünnere Streifen zu schneiden, damit sie gleichmäßiger verteilt werden können und jeder Bissen das knackige Element der Gurke mit dem zarten Fleisch kombiniert.

Tipps für die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts. Achten Sie darauf, beim Einrühren der Rinderbrühe ständig zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Beginnen Sie bei mittlerer Hitze, um das Mehl gleichmäßig zu bräunen, bevor Sie die Brühe hinzufügen, und lassen Sie alles sanft köcheln. Sobald die Soße zu köcheln beginnt und eindickt, reduzieren Sie die Hitze, damit nichts anbrennt, und ggf. eine ganz sanfte, gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Fügen Sie die Sahne erst am Ende der Kochzeit hinzu, um den cremigen Geschmack und die Textur zu bewahren. Die Sahne sollte nur kurz köcheln, damit sie nicht gerinnt. Ich empfehle, die Soße vor dem Servieren mit einem Schneebesen gut durchzurühren, bis sie schön cremig und glänzend aussieht. Dies verbessert nicht nur die Konsistenz, sondern sorgt auch dafür, dass die Aromen sich gut verbinden.

Variationen und Begleitideen

Wenn Sie etwas experimentieren möchten, können Sie die Füllung der Rinderrouladen anpassen. Zum Beispiel können Sie anstelle von Speck auch eine Mischung aus Pilzen und Zwiebeln verwenden, um einen intensiven, erdigen Geschmack zu erzielen. Diese vegetarische Variante ist nicht nur schmackhaft, sondern auch eine interessante Abwechslung zu den traditionellen Rinderrouladen und spricht besonders Veggie-Fans an.

Für die Beilagen können Sie nicht nur klassische Kartoffeln oder Rotkohl servieren, sondern auch cremige Polenta oder Knödel. Diese Beilagen harmonieren perfekt mit der reichhaltigen Rahmsoße und bieten eine schöne Abwechslung. Stellen Sie sicher, dass die Beilagen rechtzeitig zubereitet werden, damit alles heiß serviert werden kann. So wird die Mahlzeit noch genussvoller und lädt dazu ein, in Erinnerungen zu schwelgen.

Zutaten für Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
4 Scheiben Speck
4 Gewürzgurken
2 große Zwiebeln
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl
Petersilie zum Garnieren

Guten Appetit!

Zubereitung der Rinderrouladen

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit einer Scheibe Speck und einer Gewürzgurke belegen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und auf den Rouladen verteilen.

Rouladen rollen und anbraten

Die Rinderrouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Soße zubereiten

Im selben Topf die restlichen Zwiebeln anbraten. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Langsam die Rinderbrühe einrühren, während man ständig rührt. Die Rinderrouladen zurück in den Topf geben und 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Rahmsoße vollenden

Nach dem Kochen die Rinderrouladen herausnehmen. Die Sahne in die Soße rühren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße überziehen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffeln oder Rotkohl hervorragend.

Genießen

Profi-Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack kann man die Rinderrouladen über Nacht marinieren.

Aufbewahrungstipps

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verzehren. Wenn Sie die Rouladen länger lagern möchten, eignet sich das Einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Folie und legen Sie sie in einen geeigneten Gefrierbehälter; so sind sie bis zu 3 Monate haltbar.

Beim Erwärmen empfehle ich, die Rinderrouladen vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze aufzuwärmen. Fügen Sie eventuell etwas Brühe hinzu, damit sie nicht austrocknen. Decken Sie den Topf ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und rühren Sie gelegentlich um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Häufige Fehler und ihre Behebung

Ein häufiger Fehler ist, die Rinderrouladen nicht fest genug zu rollen. Wenn diese beim Braten aufplatzen, verlieren Sie die Füllung und die Soße zieht nicht gut ein. Achten Sie darauf, die Rouladen straff zu rollen und möglichst ein Küchengarn oder Zahnstocher zu verwenden, um ein Aufplatzen während des Garens zu verhindern.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Temperatur beim Anbraten. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, zieht das Fleisch mehr Öl auf und wird fettig. Erhitzen Sie das Öl bis es zu glühen beginnt, bevor Sie die Rinderrouladen hinzufügen. So erhalten Sie eine schöne Kruste und das Fleisch bleibt saftig und zart.

Servieren und Anrichten

Um die Rinderrouladen stilvoll zu servieren, können Sie die Soße auf den Tellern dekorativ anrichten. Verwenden Sie einen Löffel, um die Soße kreisförmig um die Roulade zu gießen, und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie für einen Farbtupfer. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen schönen optischen Effekt, sondern hebt auch den Geschmack durch die frischen Kräuter hervor.

Denken Sie daran, die Rinderrouladen 5-10 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie sie aufschneiden. So bleibt das Fleisch saftig, und die Soße kann sich setzen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Gäste haben und sich auf den perfekten Moment vorbereiten, um das Gericht zu servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, sie lassen sich hervorragend vorbereiten und schmecken am zweiten Tag sogar besser!

→ Kann ich das Rinderfleisch ersetzen?

Carpaccio oder sogar Hähnchenbrust sind gute Alternativen für leichte Varianten.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sich die Rinderrouladen bis zu drei Tage.

→ Funktioniert das Rezept auch im Slow Cooker?

Ja, Sie können die Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten. Die Garzeit erhöht sich dabei.