Tagliatelle mit Steinpilzen

Name: Tagliatelle mit Steinpilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Tagliatelle; 250 g frische Steinpilze; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 4 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft und Schale; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche neue Aromen zu entdecken, und Tagliatelle mit Steinpilzen ist ein wahres Fest für den Gaumen. Wenn die herbstliche Jahreszeit naht, sind frische Steinpilze besonders aromatisch und verleihen diesem Gericht eine raffinierte Note. Die Kombination aus der zarten Konsistenz der Tagliatelle und dem erdigen Geschmack der Pilze sorgt für ein unvergleichliches Genusserlebnis. Für mich ist dieses Rezept nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, den Herbst in mein Zuhause zu bringen.

Erstellt von

Sabine Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:28:14.747Z

In meiner letzten Kochsession habe ich frische Steinpilze entdeckt, die für mich eine echte Delikatesse sind. Ihre einzigartige, kräftige Geschmacksnote hebt die Tagliatelle auf ein ganz neues Level. Ich habe darauf geachtet, die Pilze nur kurz anzubraten, um ihren köstlichen Geschmack nicht zu verlieren – ein kleiner Tipp, der sich bezahlt macht!

Zusätzlich habe ich die Tagliatelle in salzigem Wasser gekocht, um die Pasta perfekt al dente zu bekommen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft am Ende bringt eine angenehme Frische ins Gericht und macht es unwiderstehlich. Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht mit Freunden zu teilen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus zarten Tagliatelle und aromatischen Steinpilzen bringt die Aromen des Herbstes auf den Tisch.
Ein Hauch von frischer Zitrone verleiht dem Gericht eine überraschende Frische und Lebendigkeit.
Ein einfaches, aber elegantes Rezept, das perfekt für ein Dinner mit Freunden ist.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl frischer Steinpilze ist entscheidend für den vollen Geschmack dieses Gerichts. Achte beim Einkauf auf fester, glänzender Haut ohne dunkle Flecken. Steinpilze haben eine ausgeprägte erdige Note, die das gesamte Gericht bereichert. Zum Notfall kannst du auch getrocknete Steinpilze verwenden; ein kurzes Einweichen in warmem Wasser für etwa 20 Minuten macht sie wieder geschmeidig, aber der Geschmack wird nicht ganz gleichwertig sein.

Parmesan spielt eine zentrale Rolle in der Geschmacksgebung. Durch das frische Reiben entfaltet der Käse sein volles Aroma. Nutze am besten eine Microplane oder eine feine Reibe, um eine feine Textur zu erreichen, die sich gut mit der Pasta verbindet. Als Alternative eignet sich auch Pecorino, wenn du eine stärkere, salzigere Note bevorzugst.

Frische Petersilie bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern verleiht dem Gericht auch Frische und Leichtigkeit. Du kannst auch andere Kräuter wie Thymian oder Basilikum ausprobieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren. Denke daran, die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihre Frische nicht verlieren.

Zubereitungstipps für perfekte Tagliatelle

Beim Kochen der Tagliatelle ist es wichtig, ausreichend Salzwasser zu verwenden, um eine optimale Würze zu gewährleisten. Ein guter Richtwert ist etwa 1 Teelöffel Salz pro Liter Wasser. Koche die Pasta nur bis zu dem Punkt, an dem sie noch einen leichten Biss hat, also al dente. Dies nimmt etwa 2-3 Minuten weniger ein als auf der Verpackung angegeben; probiere einfach, um sicherzugehen.

Wenn du die Tagliatelle abgießt, behalte etwas von dem Nudelwasser auf. Dies kann später hinzugefügt werden, um die Sauce zu verdünnen, falls sie zu dick ist. Manchmal kann ein Esslöffel des stärkehaltigen Wassers das gesamte Gericht geschmeidiger machen und die Aromen besser verbinden.

Ein guter Tipp für die Zubereitung der Pilze ist es, sie in einer nicht überfüllten Pfanne zu braten. Dadurch kann die feuchtigkeit in der Pfanne schnell entweichen, was die Pilze schön bräunt und ihnen eine bessere Textur verleiht. Halte die Hitze auf mittelhoch, damit die Pilze karamellisieren, anstatt zu dämpfen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung von Tagliatelle mit Steinpilzen benötigst:

Zutaten

400 g Tagliatelle
250 g frische Steinpilze
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Olivenöl
1 Zitrone, Saft und Schale
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um ein köstliches Gericht zuzubereiten:

Pasta kochen

Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und lasse die Tagliatelle gemäß der Packungsanweisung al dente kochen.

Steinpilze zubereiten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für 1 Minute an, bis er aromatisch ist. Gib die Steinpilze dazu und brate sie für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermischen

Sobald die Tagliatelle fertig gekocht sind, lasse sie abtropfen und füge sie direkt in die Pfanne mit den Steinpilzen. Mische alles gut und füge den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu.

Anrichten

Richte die Tagliatelle auf Tellern an, bestreue sie mit frischem Parmesan und gehackter Petersilie. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere die Tagliatelle sofort, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du auch etwas Weißwein zu den Pilzen hinzufügen, während sie braten. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe.

Variationen und Anpassungen

Falls du ein vegetarisches Gericht ohne tierische Produkte möchtest, kannst du den Parmesan einfach weglassen oder durch eine vegane Käsealternative ersetzen. Auch Hefeflocken sind eine beliebte Wahl, um dem Gericht eine käseartige Note zu verleihen, während sie gleichzeitig Nährstoffe beisteuern.

Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick kannst du einen Schuss Weißwein beim Braten der Pilze hinzufügen. Lass den Wein einkochen, bevor du die Tagliatelle hinzugibst. Dies verstärkt den Geschmack der Pilze und macht die Sauce noch komplexer.

Falls du keine Steinpilze zur Hand hast, sind andere Pilzsorten wie Champignons oder Pfifferlinge ebenfalls lecker. Denke daran, die Bratzeit entsprechend anzupassen, da verschiedene Pilze unterschiedliche Garzeiten benötigen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du Reste haben, kannst du die Tagliatelle im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Fülle sie in einen luftdichten Behälter, um ein Austrocknen zu vermeiden. Zum Wiederwärmen empfehle ich, sie in einer Pfanne mit ein wenig Wasser zu dampfen, um die Konsistenz und den Geschmack zu erhalten.

Um das Gericht aufzupeppen, kannst du die Reste mit zusätzlichem Gemüse oder einer leicht abgewandelten Sauce kombinieren. Zucchini oder Spinat passen hervorragend dazu und bringen zusätzliches Volumen und Nährstoffe.

Eine andere Möglichkeit ist, die Reste in ein Auflaufgericht zu verwandeln. Einfach die Tagliatelle in eine Auflaufform geben, mit einer Mischung aus Eiern und einer veganen Sahnealternative übergießen und mit Käse bestreuen, bevor du alles im Ofen backst, bis es goldbraun ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Steinpilze durch andere Pilze ersetzen?

Ja, du kannst auch Champignons oder Pfifferlinge verwenden, aber das Aroma wird natürlich variieren.

→ Wie lange dauert es, die Tagliatelle vorzubereiten?

Die gesamte Zubereitung dauert etwa 35 Minuten, inklusive Kochzeit.

→ Kann ich die Pasta im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, die Pasta frisch zu servieren, aber du kannst die Zutaten im Voraus vorbereiten und alles kurz vor dem Servieren zusammenfügen.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative zu Parmesan?

Ja, du kannst einen veganen Parmesan oder Hefeflocken verwenden, um das Gericht vegan zu gestalten.