Käsekuchen klassisch

Name: Käsekuchen klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; Saft und Abrieb von 1 Zitrone; 200g Schlagsahne

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen perfekten Käsekuchen zu backen. Der klassische Käsekuchen vereint cremigen Frischkäse mit einem knusprigen Boden und einer feinen Zitrusnote. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, weckt das immer Erinnerungen an die Backstunden in der Küche meiner Großmutter. Die sorgfältige Verarbeitung der Zutaten und das perfekte Timing beim Backen sind entscheidend. Für mich ist dieser Käsekuchen nicht nur ein Dessert, sondern ein kleines Stück Heimat, das jeden Anlass verschönern kann.

Erstellt von

Sabine Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:52:11.549Z

Bei der Zubereitung meines Käsekuchens habe ich viel ausprobiert, um die perfekte Balance zwischen der Frische des Frischkäses und einem knusprigen Boden zu finden. Ich setze immer auf hochwertige Zutaten, denn das macht den Unterschied. Das Geheimnis für eine perfekte Konsistenz ist, die Eier nicht zu lange zu schlagen, um Luft einzuschließen, aber auch darauf zu achten, dass sie gut vermischt sind.

In meiner Familie ist ein Käsekuchen ein Muss bei jeder Feier. Wir lieben es, ihn mit einem Hauch von Zitronenschale zu verfeinern, was dem Ganzen eine erfrischende Note verleiht. Außerdem finde ich es wichtig, den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen zu lassen, damit er sich besser setzen kann und die Aromen in Ruhe entwickeln können.

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Textur mit einer perfekten Balance von Süße und Säure
Ein einfach zuzubereitendes Rezept, das immer gelingt
Ideal für Feiern oder als süßer Genuss für zwischendurch

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack Ihres Käsekuchens. Frischkäse sollte von guter Qualität sein, um eine cremige und glatte Textur zu gewährleisten. Ich empfehle, einen Vollfett-Frischkäse zu verwenden, da er weniger Wasser enthält und somit besser gelingt. Marken wie Philadelphia sind bekannt für ihre Stabilität und ihren unverwechselbaren Geschmack. Wenn Sie auf eine leichtere Variante umsteigen möchten, können Sie auch Quark verwenden, beachten Sie jedoch, dass dies die Konsistenz leicht verändern kann.

Vanillezucker verleiht dem Käsekuchen eine subtile Süße und Tiefe, die die Zitrusnoten des Zitronensafts ergänzt. Frische Zitrone bringt nicht nur Geschmack, sondern auch die nötige Säure, die den Käsekuchen ausbalanciert. Achten Sie darauf, sowohl den Abrieb als auch den Saft zu verwenden, um das volle Aroma zu entfalten. Eine Bio-Zitrone eignet sich hervorragend, um unerwünschte Pestizide zu vermeiden und die Schale für den Abrieb zu nutzen.

Perfekte Backtechniken

Beim Backen des Käsekuchens ist die Temperatur von zentraler Bedeutung. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen auf 180°C vorgeheizt ist, da ein zu kalter Ofen die Backzeit verlängert und möglicherweise zu einem matschigen Kern führt. Um ein Aufreißen der Oberfläche zu vermeiden, ist es sinnvoll, die Käsemasse gleichmäßig und langsam bei mittlerer Hitze zu backen. Verfolgen Sie den Kuchen während der letzten 10 Minuten und achten Sie darauf, dass die Ränder leicht goldbraun sind, während die Mitte noch leicht wackelt.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Auskühlen des Kuchens. Lassen Sie die Springform bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen, um ein plötzliches Temperaturschwanken zu vermeiden. Diese Methode hilft, einen saftigen, stabilen Käsekuchen zu erhalten, der nicht zusammenfällt oder rissig wird. Nach dem Auskühlen können Sie den Käsekuchen mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur.

Zutaten

Für den Boden:

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
200g Schlagsahne

Gesamtgewicht der Zutaten: ca. 1kg

Zubereitung

Boden vorbereiten

Zuerst die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten Springform andrücken.

Füllung herstellen

In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut unterrühren. Zuletzt die Schlagsahne unterheben.

Backen

Die Käsemasse auf den Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Danach im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.

Den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kann man Himbeeren oder Erdbeeren als Topping verwenden.

Lagerung und Haltbarkeit

Ihr Käsekuchen kann in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch bleiben. Wenn Sie vorhaben, ihn länger aufzubewahren, empfehle ich, die Stücke einzufrieren. Wickeln Sie jeden Keksstück einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt Ihr Käsekuchen bis zu drei Monate lang verwendbar. Zum Auftauen legen Sie die Stücke einfach über Nacht in den Kühlschrank oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen.

Beachten Sie, dass die Textur sich beim Einfrieren leicht verändern kann, aber der Geschmack bleibt erhalten. Eventuell müssen Sie den Käsekuchen nach dem Auftauen etwas aufschlagen oder mit frischen Früchten oder Sahne garnieren, um ihm einen frischen Anstrich zu verleihen.

Variationen des Klassikers

Sie können diesen klassischen Käsekuchen ganz nach Ihren Vorlieben abwandeln. Eine beliebte Variante ist die Zugabe von Früchten wie Himbeeren oder Blaubeeren in die Käsemasse oder als Topping. Diese Früchte ergänzen die Süße und die cremige Textur perfekt. Auch eine Schokoladenversion, bei der geschmolzene Schokolade unter die Käsemasse gehoben wird, sorgt für eine köstliche Abwechslung.

Für eine glutenfreie Option können Sie die Butterkekse durch gemahlene Mandeln oder glutenfreie Keksalternativen ersetzen. Dies verleiht dem Boden ebenfalls eine interessante Textur und einen nussigen Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zitrusfrüchten wie Limette oder Orange für eine fruchtige Neuen, die Ihrem Käsekuchen eine erfrischende Note gibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Käsekuchen schmeckt sogar noch besser, wenn er ein paar Stunden oder einen Tag im Voraus zubereitet wird.

→ Wie bewahre ich den Käsekuchen auf?

Der Käsekuchen kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker auf 100g reduzieren, wenn du es weniger süß magst.

→ Wie kann ich den Käsekuchen glutenfrei machen?

Verwende glutenfreie Kekse für den Boden oder bereite den Kuchen ohne Boden als Quarkauflauf zu.