Macarons in Herzform

Name: Macarons in Herzform
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 24 Stück
Ingredients: 120 g Mandelmehl; 200 g Puderzucker; 100 g Eiweiß (3 Eiweiße); 30 g Zucker; Lebensmittelfarbe (nach Wahl); 150 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 50 g Himbeermarmelade; Vanilleextrakt (nach Geschmack)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Rezepturen auszuprobieren, und die Macarons in Herzform haben es mir besonders angetan. Diese zarten, bunten Leckerbissen sind perfekt für romantische Anlässe oder einfach, um jemanden zu überraschen. Die Kombination aus knuspriger Schale und cremiger Füllung lässt das Herz jeder Naschkatze höher schlagen. In diesem Rezept teile ich meine Tipps und Tricks, damit auch ihr perfekte Macarons zaubern könnt, die nicht nur gut aussehen, sondern auch fantastisch schmecken.

Erstellt von

Sabine Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:16:21.486Z

Als ich das erste Mal Macarons backte, war ich fasziniert von der Leichtigkeit des Teigs und der Vielseitigkeit der Füllungen. Besonders in Herzform sind sie eine perfekte Überraschung für einen besonderen Tag. Bei meinem letzten Versuch entschied ich mich für eine Himbeercreme als Füllung, die den süßen, nussigen Geschmack der Macarons wunderbar ergänzt.

Die wichtigste Lektion, die ich bei der Herstellung dieser zarten Gebäcke gelernt habe, ist, dass die „Alterung“ des Teigs vor dem Backen entscheidend ist. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und die Textur wird perfekt. Ich empfehle, die Macarons vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen, damit sie die charakteristische „Föttchen“ bilden.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Einzigartige Herzform, die perfekt für besondere Anlässe ist
Leicht knusprige Schale mit einer himmlischen, fruchtigen Füllung
Kreative Variationen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen möglich

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Mandelmehls ist entscheidend für die Textur der Macarons. Achte darauf, qualitativ hochwertiges, fein gemahlenes Mandelmehl zu verwenden, um einen glatten Teig zu erhalten. Grob gemahlenes Mandelmehl kann zu einer körnigen Konsistenz führen, die das Endergebnis beeinflusst. Wenn du kein Mandelmehl finden kannst, kannst du auch Sonnenblumenmehl als glutenfreie Alternative versuchen.

Der Puderzucker spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Er sorgt dafür, dass die Schalen der Macarons schön süß sind und eine glatte Oberfläche haben. Vermeide es, normalen Zucker zu verwenden, da dieser nicht die gleiche feine Textur hat und die Macarons nicht die gewünschte Struktur erreichen.

Das Eiweiß sollte am besten frisch und von Raumtemperatur sein, da dies die Stabilität der Baiser-Masse erhöht. Wenn du viel Zeit hast, kannst du die Eier am Vortag trennen und die Eiweiße über Nacht im Kühlschrank lagern. Dadurch wird die Trocknung unterstützt und die Macarons werden stabiler.

Tipps für die perfekte Macaron-Hülle

Ein wichtiger Schritt beim Herstellen von Macarons ist das Trocknen der Teiglinge. Die Ruhezeit von mindestens 30 Minuten lassen die Macarons eine Haut bilden, die hilft, dass sie beim Backen nicht platzen. Wenn du in einer feuchten Umgebung arbeitest, kann es hilfreich sein, die Trocknungszeit zu verlängern, um sicherzustellen, dass sich eine feste Haut bildet, bevor sie in den Ofen kommen.

Beachte beim Spritzen der Herzformen die gleichmäßige Größe. Verwende einen runden Spritzbeutel mit einer kleinen runden Tülle, um die Macarons gleichmäßig zu spritzen. Halte den Spritzbeutel im 90-Grad-Winkel zum Blech und spritze mit gleichmäßigem Druck. Um die Teiglinge zu glätten, klopfe das Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche.

Die Backtemperatur ist ebenfalls entscheidend. Stelle sicher, dass dein Ofen richtig vorgeheizt ist, da zu kaltes Backen dazu führen kann, dass die Macarons nicht aufgehen oder ihre Form verlieren. Experimentiere eventuell mit verschiedenen Temperaturen, um herauszufinden, welche am besten für deinen Ofen geeignet ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Macarons in Herzform benötigst:

Zutaten für die Macarons

120 g Mandelmehl
200 g Puderzucker
100 g Eiweiß (3 Eiweiße)
30 g Zucker
Lebensmittelfarbe (nach Wahl)

Zutaten für die Füllung

150 g Frischkäse
100 g Puderzucker
50 g Himbeermarmelade
Vanilleextrakt (nach Geschmack)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die perfekt geformten Macarons zu backen:

Teig vorbereiten

Mandelmehl und Puderzucker sieben und in einer Schüssel vermengen.

Eiweiß schlagen

Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen, bis eine feste Masse entsteht.

Farben hinzufügen

Die gewünschte Lebensmittelfarbe in die Eiweißmasse unterheben.

Vermengen

Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter die Eiweißmasse heben, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Aufspritzen

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Herzformen spritzen.

Trocknen lassen

Die Macarons mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine leicht trockene Oberfläche bildet.

Backen

Die Macarons im vorgeheizten Ofen bei 150°C 12-15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Füllung herstellen

Frischkäse, Puderzucker, Himbeermarmelade und Vanilleextrakt gut vermengen.

Macarons füllen

Die Füllung auf die Unterseiten der Macarons spritzen und mit einem zweiten Macaronstück bedecken.

Serviere die Macarons frisch oder bewahre sie für später auf.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Zutaten genau abzumessen und den Teig nicht zu überarbeiten, um die typische Textur zu erhalten.

Variationen der Füllung

Die Füllung für die Macarons lässt sich ganz nach deinem Geschmack anpassen. Anstelle von Himbeermarmelade kannst du auch Erdbeermarmelade oder sogar Limettenkurzfüllung verwenden, um eine erfrischende Note zu erzielen. Für eine ausgefallenere Variante probiere eine Schokoladenfüllung aus, indem du geschmolzene Schokolade in die Frischkäsemasse einarbeitest.

Wenn du eine vegane Alternative suchst, kannst du anstelle von Frischkäse einen veganen Frischkäse verwenden. Achte darauf, dass du einen Puderzucker verwendest, der keine tierischen Produkte enthält. So kannst du die Macarons anpassen und dennoch leckere Füllungen kreieren, die jedem schmecken.

Für eine besonders aromatische Füllung empfehle ich, einige Tropfen ätherisches Öl hinzuzufügen, zum Beispiel Orangen- oder Zitronenöl. Achte darauf, nur eine kleine Menge hinzuzufügen und gut zu kosten, um die Balance der Aromen nicht zu verlieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Macarons lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, um zu verhindern, dass sie austrocknen. So bleiben sie für bis zu einer Woche frisch. Wenn du Macarons mit einer fruchtigen Füllung hast, ist es ratsam, sie nicht länger als 3-4 Tage zu lagern, um die Frische der Füllung zu garantieren.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren der Macarons. Platziere sie auf einem Blech in den Gefrierschrank, bis sie fest sind, und verpacke sie dann in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu einem Monat. Zum Servieren einfach bei Raumtemperatur antauen lassen.

Um die Macarons auf den Punkt genau frisch zu genießen, empfehle ich, sie immer erst kurz vor dem Verzehr zusammenzusetzen. So erhältst du den perfekten Biss, bei dem die Schalen knusprig und die Füllung cremig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, du kannst die Füllungen variieren! Buttercreme, Schokoladencreme oder sogar Ganache passen ebenfalls hervorragend.

→ Warum sind meine Macarons nicht hochgegangen?

Das könnte daran liegen, dass der Baiser nicht fest genug geschlagen wurde oder der Teig zu lange gerührt wurde.

→ Wie lager ich die Macarons am besten?

Bewahre die Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie frisch.

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, du kannst die Macarons einfrieren! Achte darauf, sie gut zu verpacken, damit sie nicht austrocknen.