Bärlauch Risotto

Name: Bärlauch Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2-3 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 1l Gemüsebrühe; 100g Parmesan, gerieben; 50g Butter; 100g frischer Bärlauch, grob gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rezepte für kulinarische Entdecker

Ich liebe es, ein cremiges Risotto mit Bärlauch zuzubereiten! Der frische, knoblauchartige Geschmack des Bärlauchs harmoniert perfekt mit der cremigen Textur des Risottos. Bei meinem letzten Versuch habe ich zusätzlich etwas Weißwein und Parmesan hinzugefügt, um die Aromen noch weiter zu vertiefen. Diese Kombination sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Für mich ist es nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Frühlingsaromen zu genießen.

Erstellt von

Sabine Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:07:18.342Z

Als ich zum ersten Mal Bärlauch entdeckte, war ich fasziniert von seinem intensiven Aroma und der Einfachheit, mit der man damit kochen kann. In meinem Bärlauch Risotto habe ich die frischen Blätter am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um sicherzustellen, dass sie ihren Geschmack und ihre Farbe behalten. Dies war einer der besten Tipps, die ich gelernt habe!

Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, aber die Kombination aus Bärlauch, Zwiebeln und einem Schuss Zitronensaft hat sich für mich als unschlagbar erwiesen. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht serviere, kommt das Lob von meinen Gästen, und ich genieße es, das Rezept weiterzugeben und gemeinsam zu genießen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer Bärlauchgeschmack, der den Frühling auf den Teller bringt
Cremige Konsistenz, die einfach dahin schmilzt
Ideal für gesellige Abende oder als besonderes Dinner

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Bärlauch Risottos. Arborio-Reis, der in der italienischen Küche weit verbreitet ist, hat einen hohen Stärkewanteil, was zu der wunderbar cremigen Konsistenz des Risottos beiträgt. Sicherstellen, dass der Reis frisch ist, wird Ihnen helfen, die beste Textur zu erzielen. Wenn Sie keinen Arborio-Reis zur Hand haben, können Sie auch Carnaroli-Reis verwenden, der ähnliche Eigenschaften aufweist.

Der frische Bärlauch sorgt nicht nur für einen aromatischen Geschmack, sondern bringt auch eine erfrischende Note in das Gericht. Achten Sie darauf, den Bärlauch nur grob zu hacken, damit die Stücke gut sichtbar bleiben und beim Essen einen schönen Biss bieten. Sollten Sie keinen frischen Bärlauch finden, können Sie ihn durch Spinat oder frischen Schnittlauch ersetzen, jedoch wird der charakteristische Geschmack nicht ganz erreicht.

Die Kunst des Risottos

Das ständige Rühren ist ein Schlüsselfaktor beim Kochen von Risotto. Durch das Rühren erfolgt eine gleichmäßige Freisetzung der Stärke aus dem Reis, was zur gewünschten cremigen Konsistenz führt. Es ist wichtig, dies bei mittlerer Hitze zu tun; zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Reis außen kocht, während er innen hart bleibt. Achten Sie darauf, dass die Brühe immer heiß ist, bevor Sie sie hinzufügen, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Risotto zu trocken wird, zögern Sie nicht, etwas mehr Brühe hinzuzufügen, auch wenn nicht alle Brühe verbraucht wurde. Die perfekte Konsistenz sollte so sein, dass das Risotto leicht fließt, wenn Sie es auf einen Teller geben. Ein zusätzlicher Tipp ist, die Butter und den Parmesan erst am Ende einzurühren, um die Zutaten optimal zu emulgieren und eine luxuriöse Textur zu erhalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
1l Gemüsebrühe
100g Parmesan, gerieben
50g Butter
100g frischer Bärlauch, grob gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie in einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Butter. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig ist. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit.

Reis hinzufügen und glasig werden lassen

Fügen Sie den Arborio-Reis zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie den Reis 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.

Weißwein hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren verdampfen.

Brühe nach und nach hinzufügen

Fügen Sie nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle auf einmal. Rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Dies sollte etwa 18-20 Minuten dauern.

Bärlauch und Parmesan einrühren

Sobald der Reis al dente und cremig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den gehackten Bärlauch, Parmesan und die restliche Butter unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Lassen Sie das Risotto einen Moment ruhen, bevor Sie es anrichten. Genießen Sie es heiß, eventuell mit zusätzlich geriebenem Parmesan und etwas Olivenöl.

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma können Sie auch etwas Zitronenabrieb unter das fertige Risotto mischen. Das verleiht dem Gericht eine frische Note.

Variationen und Serviervorschläge

Eine großartige Möglichkeit, dieses Risotto zu variieren, ist die Zugabe von grünen Erbsen oder Spargelstücken, die Sie am Ende der Garzeit einrühren können. Diese bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch zusätzliche Textur und einen süßen Geschmack. Auch ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren kann den Geschmack nochmals intensivieren und frische Akzente setzen.

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern oder Schalen, und garnieren Sie es mit weiteren Bärlauchblättern oder Parmesan. Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl darüber intensifizieren das Aroma und verleihen dem Gericht eine schöne Eleganz. Als Beilage passt ein einfacher grüner Salat bestens, um das Gericht abzurunden.

Lagerung und Aufwärmtipps

Falls Sie Risotto übrig haben, können Sie es bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie das Risotto in einen luftdichten Behälter, um es frisch zu halten. Die Konsistenz wird sich beim Abkühlen etwas verdichten, was normal ist. Beim Aufwärmen ist es wichtig, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzuzufügen, damit das Risotto wieder cremig wird und nicht austrocknet.

Eine interessante Variante ist, das Risotto nach dem Abkühlen zu Portionen zu formen und diese dann zu panieren und zu frittieren. So erhalten Sie knusprige Risotto-Bällchen, die sich hervorragend als Snack eignen. Diese können Sie auch gut einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken, um eine schnelle Mahlzeit zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Bärlauch andere Kräuter verwenden?

Ja, Sie können auch andere frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum verwenden, aber Bärlauch hat einen besonderen Geschmack.

→ Wie lange ist übrig gebliebenes Risotto haltbar?

Übrig gebliebenes Risotto sollte innerhalb von 2 Tagen im Kühlschrank verzehrt werden.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Butter und den Parmesan durch pflanzliche Alternativen für eine vegane Version.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Lagern Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Es kann auch eingefroren werden, jedoch kann die Konsistenz beim Aufwärmen leiden.