Abendessen leicht vegetarisch

Name: Abendessen leicht vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 250g Kirschtomaten; 100g Feta-Käse; 1 Dose Kichererbsen (400g); 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, unkomplizierte und köstliche vegetarische Gerichte zu zaubern, die auch nach einem langen Tag Freude bereiten. Dieses leichte Abendessen vereint frische Zutaten und aromatische Gewürze, die jeden Bissen zu einem Geschmackserlebnis machen. Ich kombiniere gerne saisonales Gemüse und abwechslungsreiche Hülsenfrüchte, um sowohl Nährstoffe als auch Geschmack zu vereinen. Es ist schnell zubereitet und perfekt für ein entspanntes Abendessen unter der Woche oder als besonderes Gericht für Freunde.

Erstellt von

Sabine Fuchs

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:37:11.702Z

Bei der Zubereitung dieses Gerichts habe ich mich von den Farben des Marktes inspirieren lassen. Frisches Gemüse und Kräuter sind der Schlüssel zu einem schmackhaften Abendessen. Ich habe verschiedene mediterrane Aromen kombiniert, um ein Gericht zu schaffen, das leicht und gleichzeitig sättigend ist.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Gewürze nicht zu scheuen. Sie geben dem Gemüse Tiefe und Charakter. Durch das Rösten der Zutaten im Ofen entsteht ein wunderbarer Geschmack, der längst vergessene Erinnerungen an sonnige Sommertage weckt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Aromen, die den Gaumen erfreuen
Schnelle Zubereitung für den hektischen Alltag
Ideal zum Teilen mit Freunden und Familie

      

Die Bedeutung von saisonalem Gemüse

Saisonales Gemüse spielt eine zentrale Rolle in dieser Rezeptur, nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Frische. Zucchini und Paprika sind perfekte Beispiele, da sie im Sommer in ihrer besten Form sind. Achte darauf, sie lebhaft und knackig zu wählen, um die Textur und den Geschmack des Gerichts zu intensivieren. Beim Einkauf empfehle ich, auf regionale Märkte zu gehen, wo du die frischesten Produkte findest.

Zusätzlich kannst du je nach Saison verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. Im Herbst bieten sich etwa Kürbiswürfel oder Rosenkohl an, die dem Gericht eine herzhafte Note verleihen. Die Vielfalt an saisonalem Gemüse sorgt für ein ansprechendes Farbspiel auf dem Teller, was nicht nur die Sinne anregt, sondern auch die Nährstoffaufnahme erhöht.

Die Rolle der Kichererbsen

Kichererbsen sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern bieten auch eine cremige Textur, die das Gericht ideal ergänzt. Wenn du frische Kichererbsen verwenden möchtest, kannst du sie über Nacht einweichen und dann weich kochen. Das dauert ungefähr 1–2 Stunden, je nach Größe der Kichererbsen und Kochmethode. Die Dosenversion hingegen spart Zeit und kann direkt verwendet werden, solange du sie gut abspülst, um überschüssiges Natrium zu entfernen.

Durch die Röstaromen entwickeln die Kichererbsen eine goldene Kruste, die dem Gemüse eine weitere geschmackliche Dimension verleiht. Achte beim Rösten darauf, dass sie gut verteilt sind, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn du eine knusprigere Textur erzielen willst, kannst du die Kichererbsen vor dem Rösten leicht mit etwas Mehl bestäuben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für 4 Portionen

1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
250g Kirschtomaten
100g Feta-Käse
1 Dose Kichererbsen (400g)
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Die folgenden Zutaten machen dein Abendessen perfekt und sorgen für ein tolles Geschmackserlebnis.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Kirschtomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.

Gemüse rösten

Das geschnittene Gemüse und die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Blech verteilen und für 25 Minuten bei 200°C im Ofen rösten.

Feta hinzufügen

Nach 25 Minuten den Feta-Käse über das Gemüse bröckeln und weitere 5 Minuten im Ofen lassen.

Anrichten

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Servieren und genießen!

Jetzt kannst du dein köstliches vegetarisches Abendessen genießen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen.

Variationen des Gerichts

Dieses Rezept lässt sich leicht an verschiedene Vorlieben anpassen. Wenn du Feta-Käse vermeiden möchtest, probiere anstelle dessen einen veganen Käse oder ein würziges Hummus als Topping. Ebenso kannst du mit verschiedenen Kräutern experimentieren; frischer Dill oder Basilikum geben eine interessante Geschmacksnote, die gut mit dem Gemüse harmoniert.

Füge für eine zusätzliche Geschmacksdimension etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren hinzu. Das rundet die Aromen ab und gibt dem Gericht eine frische Note, die besonders an warmen Tagen erfrischend wirkt.

Aufbewahrung und Reste

Sollte etwas übrig bleiben, bewahre das Gericht in einem Luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich dort für etwa 2–3 Tage. Vor dem Verzehr kannst du es im Ofen bei 180°C für 10–15 Minuten aufwärmen, um die Röstaromen wieder zu beleben.

Wenn du größere Mengen zubereiten möchtest, ist dieses Gericht hervorragend zum Einfrieren geeignet. Lass es nach dem Rösten vollständig abkühlen, bevor du es portionsweise einfrierst. Es bleibt bis zu 3 Monate haltbar; auftauen kannst du es einfach über Nacht im Kühlschrank für einen schnellen und unkomplizierten Genusses am nächsten Tag.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, du kannst den Feta durch veganen Käse oder Humus ersetzen.

→ Wie kann ich das Gericht aufbewahren?

Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst saisonales Gemüse nach deinem Geschmack verwenden.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Zubereitung dauert etwa 45 Minuten.